এখন হেমন্তকাল হলেও শীতের আবহ শুরু হয়েছে চারিদিকে। এসময়ের উল্লেখযোগ্য প্রাকৃতিক সম্পদ খেজুর রস বা গুড়। স্বল্প আয়ের মানুষ ২-৩ মাস খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে সাংসারিক খরচ জোগান। খণ্ডকালীন এ পেশায় যারা নিয়োজিত তাদের বলা হয় ‘শিউলি বা গাছি’।

১. প্রথমত নিজের বা অন্যের খেজুর গাছ নির্বাচন করতে হবে।
২. খেজুর গাছ প্রস্তুত করার উপাদান বাঁশের ঝুড়ি, দা, বালু, হাড়ি ও বালিকাচা ইত্যাদি সংগ্রহ করতে হবে।
৩. কোমড়ে বাঁধার জন্য একটি পাটের চট বা বস্তা রাখতে হবে।
৪. শিউলিকে গাছের সাথে বেঁধে রাখতে ৫-৬ হাত লম্বা রশি দরকার।

৫. গাছের সঙ্গে আড়াআড়ি বাঁধতে ৩ হাত লম্বা বাঁশ প্রয়োজন হয়।

৬. প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি সংগ্রহের পর নির্বাচিত খেজুর গাছ পরিষ্কার করতে হবে।
৭. কার্তিক মাসের শেষ সপ্তাহ থেকে গাছে খলা তৈরি করতে হবে।
৮. রস পড়ার উপযোগি খলা তেরি করে বাঁশের নল ও দুটি খিল দিতে হবে।
৯. গাছের রস সংগ্রহ শুরু করতে হবে অগ্রহায়ণের শেষের দিকে।
১০. রস সংগ্রহ শেষ হবে মাঘ মাসের শেষের দিকে।
১১. সপ্তাহের চারদিন বিকেলে গাছ কাটতে হবে।
১২. বিকেল থেকে গাছে হাঁড়ি পেতে রাখতে হবে।
১৩. পরদিন সকালে গাছ থেকে হাঁড়ি নামাতে হবে।